Франшиза даблби: сотрудничество + план реализации

Даблби: кратко об истории бренда и концепции заведений

Хорошо известная в России и за ее пределами сеть кофеен Даблби была открыта не так давно – в 2012-м году. Ее основательницами стали две женщины, которые на то время уже имели представление о кофе и способах его приготовления, – Анна Цфасман и Ольга Мелик-Каракозова.

Их предпринимательская деятельность началась с приобретения кофейных зерен, которые обжаривались и поставлялись в российские рестораны. Несколько позже открылась и первая кофейня.

На сегодня сеть Даблби значительно расширилась – кофе поставляется в более, чем 100 российских ресторанов. Кофейни уже открыты не только в России, но и в Испании, Чехии, Грузии, а также ОАЭ. Общее число объектов в сети уже превысило 80 кофеен.

Такое быстрое развитие сети обусловлено тем, что Даблби на сегодня является одной из самых титулованных компаний в России и за границей. Здесь работают лучшие бариста и мастера латте-арта, которые не единожды занимали призовые места на всевозможных профессиональных конкурсах.

Также большое внимание уделяется главному напитку в меню – кофе. Его готовят по всем правилам, не сохраняя обжаренные кофейные зерна дольше 28-ми дней

Концепция заведений Даблби, как говорят сами основатели, еще не до конца сформирована. Но сеть уже имеет все задатки на стабильный успех в дальнейшем.

Чем именно отличается данная сеть кофеен от схожих заведений? Формат сети Даблби предполагает наличие большого количества традиционных и авторских кофейных напитков без прочих наименований в меню.

Здесь вы не найдете большого количества свежей выпечки или авторские десерты, зато сможете насладиться действительно вкусным и ароматным кофе.

Вкратце ознакомиться с ассортиментом Даблби можно, взглянув в меню:

Разумеется, такой тип заведений несколько отличается от привычных нам кофеен. Но несмотря на это сеть стремительно развивается и активно расширяет круг своих партнеров, продавая франшизу Даблби.

Итак, Даблби – это:

  • Всегда уютные и опрятные заведения, куда приходят отдохнуть, выпить кофе и поговорить.
  • Сеть кофеен, где главным образом реализуются классические и авторские напитки.
  • Развивающаяся быстрыми темпами компания, присоединиться к которой вы можете, купив франшизу сети.

Если такой бизнес-проект вас заинтересовал, то далее мы расскажем, как присоединиться к дружной сети Даблби.

Кофейни Starbucks

Конечно, лидером по производству необычных кофейных напитков является всемирно известная сеть кофеен Starbucks. Помимо базовых наборов кофе здесь для вас приготовят что-то совсем необычное для вашего слуха и взора – Тазоберри Фраппучино, Шоколадный Ява Фраппучино, Цитрус-Минт Чай латте, сливочный горячий шоколад и множество прочих вкусных диковинок. А сезонные напитки Starbucks приятно удивят вас своим необычным сочетанием ингредиентов. Кстати, накануне Рождества Starbucks уже запустил свои фирменные Рождественские напитки! Нежный ирисно-ореховый латте, интригующий имбирно-пряничный латте и освежающий мятный мокка – вкусы, добавляющие капельку волшебства, в особом рождественском стаканчике.

Кофейни Дабл би

Дабл Би – сеть маленьких и очень уютных кофеен, где определенно любят экспериментировать со вкусами кофе. Конечно, вы можете заказать там и обычный латте или капучино, но зачем, если на ваш выбор будут представлены лавандовый и цитрусовый раф, латте шалфей и латте базилик и даже чай «огурец с ромашкой»? Дабл Би – монокофейни, то есть специализируются только на напитках, еда там не подается. Но если вашей целью является поиск чего-то необычного и нового из мира кофе – вам определенно стоит туда заглянуть. А какие милые у них стаканчики для кофе с собой!

Wake up cafe

Wake up café – небольшая и очень уютная кофейня в том самом формате, куда принято спускаться в пижаме и заказывать «как обычно». Свежая выпечка и вкуснейшие завтраки здесь подаются целый день. Кофейная карта порадует вас своей необычностью: вместе с лавандовым рафом здесь предлагают черничный, цитрусовый и ванильный, также есть несколько видов латте (особо рекомендую их фирменную «Пьяную вишню») и айс-кофе, например, Сливочно-коричный айс-латте.

В чем состоят основные преимущества франчайзинга с Даблби?

Каждая франшиза предполагает немало преимуществ для начинающего предпринимателя.

Отметим основные сильные стороны Даблби, как крупной сети, продающей право работать под своим именем:

  • Основатели компании позаботились о том, чтобы каждому франчайзи была оказана помощь при открытии его собственного заведения. И эта помощь не ограничивается только консультациями по поводу тех или иных вопросов. Каждый предприниматель получает доступ к технологиям производства, интерьерным решениям и успешному ведению бизнеса.
  • В отличие от других франчайзеров Даблби не предъявляет своим франчайзи слишком «жесткие» условия сотрудничества. Данный проект по-прежнему развивается и занимает своё место на рынке. Купив франшизу, вы получаете шанс развиваться в молодой и дружной команде.
  • Франшиза данной сети кофеен предполагает не только подписание «стандартного» договора франчайзинга, но и радует начинающего предпринимателя большим количеством поощрений в виде постоянного повышения квалификации и скидок на покупку кофе – до 20% от уровня оптовых цен.

В заключении хотелось бы добавить, что франшиза Даблби – это достаточно молодая, но уже проверенная не только на территории России компания, которая стремительно развивается.

Безусловно такой бизнес требует немало усилий и средств, но ожидаемая прибыль и окупаемость говорят о том, что такое дело может стать по-настоящему успешным.

Вика Каширцева

шеф-бариста , 22 года 

Четыре года назад я пришла в «Кофеин» по совету друга, изначально это была подработка во время обучения на заочном отделении в университете туризма и сервиса. Там меня начали обучать профессии бариста, затем я работала в кафе «Ланчбокс» и «Булка». После участия в кофейных чемпионатах (сначала российских, потом и международных) я поняла, что хочу чего-то более интересного, чем просто работа бариста. Некоторое время я проработала в компании «Франко», которая занимается кофейным оборудованием, но там мне пришлось постоянно сидеть за компьютером, и я поняла, что такая работа не для меня: мне нужно постоянное движение, поток людей. Я была знакома с Олей Мелик-Каракозовой, узнала, что она запускает новый проект «Дабл Би» и написала ей, что «если вдруг что, я всегда готова». Оля скинула мне адрес и написала: «Приходи».

В «Дабл Би» я сразу начала работать в должности шеф-бариста, так как уже обучалась в школе при «Кофеине». Все ребята здесь мои знакомые, с которыми я уже где-то работала. Это идеальный коллектив, и у меня ни разу не было мысли уйти. Мне настолько интересен кофе, что я не чувствую, что работаю, хотя отношусь к этому делу очень серьёзно. Мне нравится стоять у кофемашины, готовить эспрессо. Может быть, мне даже не так нравится болтать, предлагать кофе гостям, как сам процесс приготовления — это очень увлекательно. 

У нас много выездных мероприятий, и, конечно, присутствие опытных сотрудников там всегда необходимо. Поэтому мы с другими шеф-бариста всегда ездим на них. Кроме этого, у нас есть школа бариста. Я, например, учу взбивать и вливать молоко (это тоже очень важный момент в приготовлении кофе). Преподавателей несколько, и это те, кто где-то себя проявил: неоднократно участвовал и побеждал в чемпионатах или просто был активным в работе с кофе. 

Фотографии: Михаил Голденков

Surf coffee

Умея готовить абсолютно правильную молочную пенку — сладкую, глянцевую, – добавляя различные сиропы, посыпки, украшая напитки взбитыми сливками, в этой кофейне создают уникальные фирменные напитки SURF SPECIAL: двойной гавайский капучино, имбирно-пряничный латте, мятный мокко, латте «Теахупу» или холодный кофе «Маврик бамбл». При большом разнообразии в ассортименте в Surf coffee очень демократичные цены: те же латте «Теахупу» или «Маврик бамбл» стоят всего 189 рублей. Помимо кофе есть лимонады, смузи и молочные коктейли и очень необычная выпечка – веган-брауни с мятой, клюквой и шоколадом, например.

Сергей Митрофанов

шеф-бариста, 26 лет

В 2006 году я был классическим студентом в Казани, учился на инженера-технолога аэродинамики и в конце первого курса понял, что не хочу висеть на шее у родителей, тогда и решил найти подработку. Сначала работал маркёром (инструктором по бильярду), затем моделью, потом по воле случая наткнулся на объявление о том, что в «Кофе Хауз» требуются помощники бармена. Я устроился туда. Поначалу мыл посуду и понятия не имел, что я на самом деле помощник не бармена, а бариста — об этой профессии тогда никто не знал, в том числе и я.

Меня стали обучать кофейной культуре, а так как я привык относиться серьёзно к тому, чем занимаюсь (тем более мне был интересен кофе), то выучил все стандарты, научился готовить кофе. Постепенно меня повышали, и когда я стал бариста третьей категории, отправили помогать с открытием кофеен в Нижнем Новгороде и Екатеринбурге, их филиалами управлял казанский «Кофе Хауз».

Некоторое время я прожил в Екатеринбурге, много работал с кофе, но был, можно сказать, самоучкой. В это время там появился новый кофейный проект Coffee Project, которым занимались очень увлечённые ребята, и мы с другом, посмотрев на них, запустили свой проект Barista Brothers, начали поднимать кофейную культуру в городе. Я участвовал в чемпионатах, сначала в Екатеринбурге, затем в Москве, где и узнал о Оле, Ане (Анна Цфасман и Ольга Мелик-Каракозова. — Прим. ред.) и некоторых других бариста, что запустили в итоге «Дабл Би». Их уровень, конечно, был выше нашего. На тот момент они работали в «Кофеине» и их там серьёзно обучали. Мы смотрели на них восхищёнными глазами.

Некоторое время я прожил в Екатеринбурге, много работал с кофе, но был, можно сказать, самоучкой

Как-то раз перед очередным чемпионатом я поехал на три недели тренироваться в Москву. Мне очень понравился город, и в особенности кофейная тусовка. Здесь было полно возможностей: куча мероприятий, все главные специалисты по кофе. В Екатеринбурге приходилось шевелить всё самим, а здесь была возможность выбирать, на какую дегустацию идти. Я понял, что надо переезжать. Ребятам из своего проекта сказал, что мне нужно двигаться дальше, я уехал, но мы остались друзьями. 

Как раз в это время открылся «Дабл Би». Я знал оттуда шеф-бариста и бариста и сказал им: «Девчонки, я так хочу здесь работать!» Но я боялся и стеснялся — это же звёзды, а я просто какой-то парень. В общем, мне сказали приезжать на собеседование, вроде как знают меня, видели на чемпионатах. Приезжаю, смотрят на меня — ну, надо подумать, брать тебя или нет. Пожалуйста, говорю, пожалуйста, возьмите! Мне дали 15 минут на подготовку, настроить эспрессо-машину, сделать эспрессо и капучино. Как я волновался! А ещё и машина была очень крутая, я с такой никогда не работал. В итоге я сделал кофе, Максим (Максим Бобренев, в прошлом шеф-бариста «Дабл Би», победитель нескольких кофейных чемпионатов. — Прим. ред.), Аня и Оля попробовали и сказали мне выходить на работу со следующего дня. 

Обычно новые сотрудники проходят обучение и аттестацию, но я эти ступени перепрыгнул. Сразу вышел на работу бариста и был очень активным. Кто на выезд? Я на выезд! Постепенно к ноябрю прошлого года я стал шефом. 

Рита Дадаян

шеф-бариста, 23 года

Я варю кофе уже седьмой год. Поначалу это было так, по фану. Тогда мне было 17 лет, я закончила художественную школу в Курске и переехала в Москву поступать дальше, собиралась учиться на графического дизайнера. В итоге не поступила и решила работать. Сначала работала барменом в Red Espresso Bar и совмещала эту работу с должностью бариста. Я не сразу заинтересовалась кофе, но потом познакомилась с бариста Максимом Бобреневым, который в то время продвигал кофейную культуру в «Кофеине». Он меня туда и перетянул, тогда началась моя более-менее профессиональная работа бариста. Там я проработала три года, выросла в профессии, взяла свои первые награды на кофейных российских чемпионатах. 

Полтора года назад часть команды из «Кофеина» во главе с Анной Цфасман открыли новую кофейню «Дабл Би» и отобрали для неё 10 лучших шефов, в том числе и меня. Я верила в концепцию и готова была идти за этими людьми куда угодно. Кроме этого, мне нравилась уверенность в том, что буду развиваться. 

В «Дабл Би» я работаю с открытия, за этот небольшой период уже успела съездить на стажировки в разные страны

Я думаю, что набираться зарубежного опыта очень важно, тем более что в России пока кофейная культура только начинает развиваться. Четыре года назад мы с подругой, которая тоже работала в «Кофеине», а теперь в «Дабл Би», ездили на ежегодный трёхдневный семинар бариста в Дании. Там собираются мировые чемпионы, обжарщики, фермеры, рестораторы и все, кто заинтересован в кофейной культуре (такие, как мы)

Я думаю, что набираться зарубежного опыта очень важно, тем более что в России пока кофейная культура только начинает развиваться

Каждый год темой семинара становятся разные страны-производители кофе. Помимо лекций там проводят исследования на практике, например, по химическому составу кофе, а каждый вечер проводят что-то вроде кофейных шоу в ресторанах. На следующий год мы поехали туда ещё раз и познакомились с людьми, к которым поехали на стажировку в кофейню Tailor Made в Афинах, это одна из лучших кофеен Греции, вечером плавно перетекающая в бар (помимо кофе заведение специализируется на алкоголе). Там работают большие профессионалы, и каждый бариста и бармен мечтают пройти там стажировку. Потом было ещё много интересных поездок: на плантации кофе в Индонезию, на три месяца на стажировку в кофейни Авcтралии (Puck в Мельбурне и Сиднее). Участвовала в российских кофейных чемпионатах, а в этом году сдала на квалификацию судьи, так что теперь не могу участвовать. 

О франшизе «Дабл Би»

«Дабл Би» – это кофейни третьей волны. Задача команды – познакомить посетителей с особенным кофе и научить воспринимать сложный вкус производных напитков.

Подбирая качественные лоты с оригинальными вкусами, специалисты компании комбинируют их с традиционными кофейными сортами. Технологи разрабатывают рецепты напитков, а готовят их профессиональные бариста.

Как пришла идея

Компания «Дабл Би» была открыта в 2012 г. Ее основательницы, Анна Цфасман и Ольга Мелик-Каракозова, хорошо изучили кофе во время работы в городских кофейнях «Кофеин». Решив вести собственный бизнес, предпринимательницы стали поставлять кофе в зернах в столичные кафе и рестораны, а также открыли первый brew-бар, в котором подавались кофейные и чайные напитки.

Цель Анны Цфасман заключалась в том, чтобы привить посетителям вкус к хорошему кофе, поэтому к напитку подавали только выпечку. Идея моноформата заведений не получила одобрения у экспертов, которые говорили о том, что кофейни не принесут прибыли и будут быстро закрыты.

Первые шаги

В развитие сети организаторы вложили 1 000 000 долларов. Деньги были собраны из собственных средств и вложений частных инвесторов. В первые годы заведения часто закрывали и открывали в новых местах по причине неудачного расположения. Однако концепция brew-баров с альтернативными способами заваривания кофе стала популярной у потребителей, живущих в крупных российских городах.

Деньги для “Дабл Би” собраны из собственных средств частных инвесторов.

Развитие и продвижение

Постепенно сеть кофеен расширилась, включив более 85 заведений, расположенных в России, Испании, Грузии и Чехии. Открылись полноценные обжарочные производства в Москве и Праге. Годовой оборот компании сейчас составляет около 1 млрд руб.

Открыт учебный центр «Академия бариста», где персонал обучают работе в заведениях сети. Занятия проводят эксперты, прошедшие сертификацию SCA (Specialty Coffee Association). Они разрабатывают план уроков, проводят теоретическое и практическое обучение. Бариста допускаются к работе в заведениях Double B только после прохождения аттестации.

Секрет успеха

«Дабл Би» – одна из первых сетей, которая продвигает формат монокофейни (точки без еды) и позиционирует себя в сфере Specialty coffee. В зарубежных странах существует культура потребления кофе, внутри которой разработана градация зерен. Среди продукции высшего качества отбираются «лучшие» зерна (90-100 баллов), «отличные» (85-89 баллов), «хорошие» (80-84 балла).

Зерна Specialty coffee («лучшие») состоят в основном из арабики. Их собирают на плантациях, расположенных на высоте более 1000 м, где кофейные деревья борются за выживание и передают бобам все полезные вещества. Особенным продукт становится после сбора, 3-кратной промывки, сушки, обработки и обжарки.

Зерна Specialty coffee – категория кофе повышенного качества. 

Среди мировых запасов кофе этот класс занимает только 10% рынка. Его закупочная цена без учета логистики – $10 за 1 кг. Параллельно «Дабл Би» сотрудничает с норвежской компанией Nordic Approach, которая специализируется на закупке и доставке в Европу зеленого кофе.

Специалисты Double B обладают опытом по выбору подходящего профиля для обжарки зерен. Через 7-8 недель кофейные бобы теряют часть вкуса и аромата, поэтому бариста списывают все пачки, которые хранятся более 28 дней с момента обжарки. Компания продает только свежий и качественный кофе.

Фирменное меню отражает основную концепцию бренда – сосредоточенность на кофе. К нему относятся с научным подходом. Отборные зерна с плантаций в Кении, Эфиопии, Сальвадора и Гондураса после обжарки заваривают альтернативными способами: в аэропрессе, кемексе, харио и др.

Планы

По итогам 2018 года сеть «Дабл Би» вошла в топ-10 востребованных франшиз в сфере общественного питания на рынке России. В рейтинге лучших франшиз 2019 г. портала BusinessMan компания занимает 38-ую позицию. В планах руководства – дальнейшее расширение сети кофеен и запуск кофейно-чайного магазина. Есть стремление охватить рынок Европы и Северной Америки, где существует высокий спрос на потребление кофе.

«Белый» дешевле

— Почему вы запустили две новые концепции — «вайт» и «блэк»?

— Мы дошли до определенного размера своей сети и понимаем, как ее развивать дальше. Но есть много рынков, на которых мы не представлены. Например, рынок недорогих кофеен. Люди осознают, что тратят на кофе четверть или треть зарплаты. Они начинают думать, как на нем сэкономить. Кто-то готов пить кофе худшего качества, кто-то не готов

В нише недорогого кофе появилось много игроков, и мы обратили на него внимание

— Вы имеете в виду кофе за 60–100 рублей?

— 60 рублей — это совсем дискаунт. За столько мы просто не можем продавать кофе. Но в 100 рублей с нашими возможностями по закупкам мы со скрипом, но можем вписаться. Зато миссия компании будет близка к воплощению. Хочется, чтобы хорошую чашку кофе мог себе позволить любой человек. Так появилась идея сделать небольшие недорогие кофейни. Мы поняли, что можем располагать их в местах скопления аудитории и что-то ей предложить. Это не обязательно кофе, может быть, новый дизайн или еда — у нас в меню появились сэндвичи и десерты. При этом в «Вайт» меньше выбор напитков: мы оставили несколько авторских, но их будут покупать люди, не готовые тратить много денег на кофе.

Миллиард на 100 кофейнях

— Чем отличается средний чек в «Даблби», в «Вайте» и «Блэке»?

— Средний чек в «Даблби», если это в бизнес-центре — 250 рублей, если кафе на улице — 390–410. Там у нас несколько месяцев назад выросла посещаемость: в некоторых кофейнях количество чеков увеличилось на 25 %, но средний чек упал на 5–7 %. И мы пока не знаем, в чем причина. В «Блэке» — 960 рублей средний чек. Но там есть покупки офисных сотрудников на 352 рубля, обеденный чек — 600–700 рублей, вечерний с алкоголем — 2 500–3 000. По выходным люди иногда оставляют по 5–6 тысяч. В «Вайте» средний чек чуть ниже — 320–325 рублей.

— Сколько у вас сейчас всего точек?

— Уже 100, в последнее время было много открытий. Мы растем за счет франшизы, свои новые точки не открывали, но планируем. У нас своих кофеен 12, с летними проектами опять будет 16.

— Почему «Вайт» и «Блэк» тоже работают по франшизе?

— Потому что надо точно понимать, кто будет этим управлять. У нас один операционный директор. Наша структура способна хорошо контролировать работу 20 точек, и мы не хотим управлять сетью из 100 кофеен сами. С точки зрения инвесторов, лучше всего капитализируется франшиза, это более понятная история: есть роялти, поставки, пушальный взнос, все это считается, прогнозируется, ты понимаешь, что с тобой будет происходить через год-три.

— Какую выручку имеет «Даблби»?

— Все вместе больше миллиарда рублей в год.

— Это в основном за счет франшизы?

«Черный» бар

— Как появился «БЛЭК»?

— Мы все время участвуем в кофейных чемпионатах. Получаем большое удовольствие и много денег на это тратим, потому что оплачиваем часы работы, кофе, ингредиенты. У меня сейчас к чемпионату готовятся 15 человек. Их наработки к соревнованиям по кофейным напиткам находят отражение в меню, например, мы начинаем использовать другое молоко. Но с чемпионатов по кофе и алкоголю у нас лежало много рецептов коктейлей, которые никто не пробовал. Мои ребята пришли ко мне и предложили идею нового формата с алкоголем. Правда, я ничего не понимаю в барах, вообще не пью. Но это культурная миссия для моих ребят, которые делали удивительные вещи в стол. Они стали разрабатывать меню, параллельно подключился чайный департамент, и так появились коктейли еще и с чаем.

— Мы были на открытии, выпили несколько коктейлей, но опьянения не почувствовали. Там так мало алкоголя?

— Они пьются легко. Если вы выпили два коктейля, то вам ничего не будет. Но иногда после пятого люди не могут встать. Там немного алкоголя. Кофе и чай — очень деликатные напитки. Если вылить в них стакан рома, например, то чай вы не почувствуете вообще. То же самое касается кофе.

Нельзя делать что-то алкогольное, но при этом не продавать еду. Тут мы впали в полный ступор. Я не хотела заниматься едой, ведь я не повар и ничего в этом не понимаю. Но Дима Зотов и Дима Акишкин (основатели Zotman Pizza Pie и LavkaLavka соответственно. — Прим. ред.) сами позвонили и сказали: давай мы тебе поможем, не мучайся. Дима Зотов помог с пинсами, сделал рецептуру, все привез, обучил ребят.

— Их поставляют в замороженном виде?

— Нет, замороженным приходит только тесто. Над меню работал и Дима Акишкин. Он сделал технологию, благодаря которой мы можем подавать большую тарелку бульона с разными ингредиентами. Люди сами решают, что они хотят добавить. Мы сейчас и пару салатов дадим.

Анна Цфасман

совладелица и основательница сети кофеен , 37 лет

Мне хотелось сделать кофейню, которая занималась бы именно кофе, а не сэндвичами, салатами и так далее, в которой работали бы профессиональные обученные люди. В общем, чтобы всё было как в настоящей кофейне. Тогда мы и решили открыть «Дабл Би», но это было ещё до того, как моноформат стал модным.

С большей частью команды, что запускала с нами первую кофейню «Дабл Би», мы уже были знакомы — вместе работали в «Кофеине». Вместе мы начали создавать культуру кофе, тренд и саму индустрию: открыли собственную школу, так как никто толком бариста в России не обучает. У нас есть курс бариста, который длится месяц и рассчитан на каждый день (кроме выходных). Он включает в себя теорию и практику (стажировку): учим заваривать кофе с молоком и без, пробовать и различать его, отправляем на смену в кофейню готовить кофе под присмотром. Занятия проходят в кофейне в Милютинском переулке, преподают наши шеф-бариста. 

Что касается критериев, по которым мы выбираем сотрудников, то нам изначально важно, чтобы человек был интересной личностью, близким нам по духу и интересовался кофе, — тогда мы можем начинать работать с ним и обучать его. Опыт работы в кофейне не важен, лучше даже, если его нет — переучивать не придётся

Нам проще выучить с нуля. Обучение бесплатное для тех, кто остаётся у нас, для остальных (это, как правило, те, кто собирается работать в кафе и ресторанах) — 60 000 рублей. 

Меню и цены на кофе в Дабл Би Неглинная

Меню и цены на кофе в ДаблБи Неглинная. Сезон осень-зима 2017-2018 гг

Харио V60 150 руб
Аэропресс 150 руб
Лунго 150 руб
Бонавита 150 руб
Двойной эспрессо 150 руб
Флет Уайт 250 руб
Капучино 250 руб
Чайник чая 250 руб
Холодный латте 250 руб
Флет Уайт кокос-миндаль 300 руб
Ванильный раф 300 руб
Цитрусовый раф 300 руб
Чай пряный жасмин 300 руб
Большой капучино 300 руб
Латте 300 руб
Какао 300 руб
Капучино шиповник 350 руб
Латте соленый арахис 350 руб
Латте вишня-шоколад 350 руб
Раф «Торт Прага» 350 руб
Лавандовый раф 350 руб
Чай хвоя-мандарин 350 руб
Клубника-тимьян 350 руб

В ДаблБи Неглинная по будням с 8 до 11 утра действуют специальные цены на кофе:

  • Харио — 100 руб
  • Аэропресс — 100 руб
  • Лунго — 100 руб
  • Бонавита — 100 руб
  • Двойной эспрессо — 100 руб
  • Капучино — 150 руб
  • Флэт Уайт — 200 руб

Если углубиться в недра официального сайта ДаблБи, то можно найти следующие строки:

«Даблби» — международная сеть кофеен из России, основанная в 2012 году и работающая с зерном класса specialty, начиная с выбора его лично у фермеров до обжарки и подачи в собственных заведениях. Сейчас в сети более 75 кофеен, в том числе в Москве, Петербурге, городах России, Праге, Риге, Барселоне, Минске и Тбилиси. Команда «Даблби» — самая титулованная в России, в ее составе многократные чемпионы России по приготовлению кофе, а также вице-чемпион мира по обжарке.

Собственно, они одни из первых крупных игроков, кто занялся улучшением качества кофе в России. Так называемое понятие Specialty coffee — это именно про ДаблБи. Они сами занимаются поставкой и обжаркой зерна, и с учетом того, что сейчас в Москве успешно работает уже больше 70 кофеен данной сети, можно смело сказать, что эти ребята приложили много усилий, чтобы потребление и восприятие клиентами кофе вышло на новый уровень.

Всем бариста Дабл Би отдельный большой респект лично от меня за всегда выверенный и четкий эспрессо, быстрый Лунго, ну и конечно же, Аэропресс, который именно на Неглинной делают особенно вкусно.

Новый формат

Как пояснила Инна Лаллав, в первой половине 2019–го в центре города откроются еще две кофейни, инвестиции в запуск точки в среднем составляют около 5,5 млн рублей. Одновременно изменится и формат заведений.

Так, например, в петербургских «Даблби» может быть расширен ассортимент кондитерских изделий, появятся витрины с десертами и пр. «Для того чтобы собственник бизнеса получал больше гостей и прибыли, нужна коллаборация. Например, в Казани «Даблби» работает с производителем мороженого», — поясняет Наталья Ланцевич.

Как рассказали в компании, в петербургских кофейнях собираются запустить в продажу линейку десертов из продуктов, выпускаемых на ферме в деревне Китенки в Псковской области. Ею также владеет семья Инны, несколько лет назад в основание деревни площадью 130 га было вложено 40 млн рублей.

«Изначально мы искали место, где можно реализовывать нашу продукцию», — рассказывает Инна Лаллав. Затем предпринимательница наткнулась на предложение «Даблби» и приняла решение возглавить петербургскую франшизу сети.

С точки зрения Александра Мехришвили, директора по развитию бизнеса сети кофеен Cofix, расширение продуктовой линейки — скорее вынужденная мера, поскольку продавать только кофе крайне тяжело в условиях высококонкурентного кофейного рынка Петербурга.

Франшиза раздора

Сейчас под брендом «Даблби» работает 68 точек, в том числе они есть и за рубежом.

Однако, как сообщалось в СМИ в декабре 2018 года, ряд франчайзи предъявили обвинения в адрес основательницы и генерального директора сети Анны Цфасман. По их версии, после продажи франшизы предпринимательница практически не принимала участия в дальнейшем развитии европейских точек.

Также, как признались сами авторы претензий, инвестируя в открытие кофеен, они не заключали с владелицей бизнеса письменный договор, удовлетворившись устным соглашением.

Про еду в ДаблБи

Как таковой еды в заведениях Дабл Би нет. Это принципиальная позиция компании, например, вот небольшая цитата из интервью Анны Цфасман (создательница сети «Даблби») для журнала INCrussia:

— Салаты и сэндвичи в «Даблби» точно не появятся — это даже не обсуждается. Но мы сейчас много работаем с выпечкой. Сделали круассаны с заварным кремом — на них гости «подсаживаются» со скоростью звука. Это дает возможность дополнительного заработка, но на наш оборот пока не повлияло. Все-таки к нам ходят за кофе, да и круассаны продаются далеко не тоннами. Но линейка из 4-5 наименований, думаю, повлияет на оборот. Должна, по крайней мере…

С точки зрения потребителя кофейни — еда однозначно нужна, банально если сравнивать конкурентов, которые указаны в интервью Анны Цфасман — Starbucks, Шоколадница, Coffeeshop Company, у них есть еда, и люди хотят получать ассортимент, все равно к кофе всегда что-то хочется заказать. И пусть кофе один из лучших в городе у ДаблБи, это все равно недостаточное условие, чтобы завоевать любовь посетителя и приучить его к более качественному кофе.

А вот кстати как Даблби на Неглинной решили проблему с едой, несколько необычный способ для моего понимания, но в целом это хоть какое-то решение:

Мы не против, если вы приносите еду с собой. Вот такое предложение для всех посетителей кофейни ДаблБи Неглинная.

5 основных этапов, как открыть кофейню по франшизе Даблби

Шаг 1.Регистрация бизнеса

Невозможно стать одним из франчайзи крупной компании, не зарегистрировавшись при этом в качестве предпринимателя.

Для открытия кофейни будет достаточно регистрации ИП – индивидуального предпринимателя.

Для регистрации ИП вам понадобится:

  1. Собрать нужный пакет документов – заявление, паспорт гражданина России и код ИНН.
  2. Оплатить госпошлину за регистрацию вас в качестве ИП + подать документы в Налоговую службу по месту вашей регистрации.
  3. Получить ответ о вашей регистрации в качестве ИП.

Далее вам понадобится посетить Пенсионный Фонд, а также Фонд Социального Страхования.

Детальнее о регистрации ИП и местонахождении Налоговой службы в вашем городе можно узнать на официальном сайте ИФНС России: https://www.nalog.ru/rn77

Схематически весь процесс регистрации будет выглядеть так:

Шаг 3. Выбор помещения

Следующим вашим шагом после привлечения капитала должен стать подбор и аренда помещения, где вы хотели бы открыть свою кофейню.

Для франчайзера важно, чтобы заведение имело достаточную квадратуру, а также находилось в проходимом месте подальше от заведений конкурентов. Желательно, чтобы рядом была удобная транспортная развязка и парковка

Не беда, если самостоятельно вы не сможете подобрать помещение – основатели Даблби обещают помочь с этим вопросом перспективным партнерам. Если же вы нашли подходящую площадь, не забывайте, что вам нужно будет согласовать ее с франчайзером.

Шаг 4. Подача заявки на рассмотрение

Когда уладите основные вопросы, самое время подать заявку франчайзинговому отделу Даблби и рассказать о своем желании купить франшизу. Этот пункт очень важен, так как от ответа компании будут зависеть ваши дальнейшие действия.

Как подать своё обращение, вы можете узнать на официальном сайте компании: https://www.double-b.ru

А можете просто сразу направить свое предложение на электронный адрес сети Даблби: franchise@double-b.ru. Но лучше все же предварительно «прощупать почву» и получше подготовиться.

Шаг 5. Обустройство и запуск кофейни

Вам потребуется:

  1. Заняться ремонтом помещения.
  2. Закупить оборудование и мебель.
  3. Нанять персонал.
  4. Наладить рабочий процесс.
  5. Провести маркетинговую компанию.

На каждом из этапов вас будет поддерживать компания-франчайзер, чтобы помочь вам в открытии собственного дела.

Кофейный бизнес с франшизой Даблби.

Как открыть свое дело?

Рамиль Рзаев

управляющий двух кофеен сети, 22 года

 

Я начинал с «Кофе Хауза», проработал там полтора года, сначала бариста, затем менеджером. Изначально это была подработка во время учёбы на юриста, но по профессии я работать не пошёл. Меня всегда привлекало что-то более творческое: долго занимался фотографией и видео (до сих пор снимаю, но это хобби), а до этого учился в языковой школе. 

Затем перешёл в «Кофеин» на должность менеджера. Там мой мир перевернулся, потому что я увидел, насколько серьёзно люди могут относиться к кофе. Потом  попал в «Дабл Би», сейчас работаю управляющим двух кофеен сети. В кофейне в «Москва-Сити» я занимаюсь заказами, документационными вопросами, общением с персоналом и гостями как менеджер, но в то же время выхожу в смены и варю кофе — этим я больше занимаюсь в кофейне в Милютинском переулке. Она открылась первой, мы здесь практически всё своими руками делали: мебель ставили, помещение обустраивали. Когда начали открывать другие кофейни сети, меня отправляли помогать там. 

Мне очень нравится «Дабл Би», потому что я чувствую, что являюсь частью той большой силы, которая продвигает кофейную культуру в стране. Я рад, что работаю с профессионалами, победителями кофейных чемпионатов. Они и учили меня варить кофе. Каждый день я узнаю что-то новое. Меня это всё настолько зацепило — до сих пор не отпускает. А когда ты отдаёшь действительно вкусный и качественный продукт и получаешь восхищённые отзывы гостей, это придаёт ещё больше сил и осознания того, что в твоей работе есть смысл.