Red wines

Третий уровень HIDE (в ресторане он называется Above) отдан под fine dining

Здесь гостям представляют авторское дегустационное меню из 11 блюд с wine pairing. Стоимость на одного человека — £95. Вино можно заказать в трех категориях:  Сlassic — £65, Discovery — £115, Hedonistic — £295. На такую трапезу лучше закладывать достаточно времени —  у нашей редакции дегустация заняла около трех часов. Процесс сопровождается вдумчивыми рассказами персонала о регионах вина и особенностях блюд. В меню, например, королевский краб c репой, ромашковым медом и соленым маслом; сырой тунец  с колючим зольником (это такое североамериканское растение, кору которого используют в медицине) и черной икрой из Exmoor Caviar — единственной икорной фермы в Великобритании. Здесь мы могли бы бесконечно перечислять диковинные ингредиенты меню, но вместо этого сделали фото.

Наконец в подвальном помещении (Below) находится винный погреб, коктейль-бар и три отдельные комнаты для закрытых ужинов

У каждой из комнат своя тематика. Одна называется Broken Room и оформлена с отсылкой на японскую традицию чинить разбившуюся посуду с помощью золота — это своеобразная метафора о том, как трудности закаляют характер человека. Комнат декорирована посудой, которую «склеили» с помощью золота. Вторая комната — библиотека. Ее украшают арки из книжных страниц, а также предупреждение «Не шуметь». В третьей комнате, которая называется «комнатой теней», и вовсе чувствуешь себя немного Алисой. Освещение построено таким образом, что на стенах играют причудливые тени кроликов, оленей и других животных.

«Комната теней» пока доделывается, но выглядит уже очень красиво

Владельцы ресторана явно рассчитывают, что гости будут возвращаться, поэтому выстраивают отношения с ними через множество приятных деталей. К приватным комнатам верхнего этаж ведет лифт, в который можно попасть прямо с парковки (к визиту вип-гостей, видимо, решили подготовиться сразу). В каждой столешнице есть специальный ящик, где можно найти зарядные устройства для мобильных. В туалетных комнатах — мыло и кремы для рук дорогого бренда Le Labo и их же свечи c персонализированной маркировкой  “for HIDE”.

Помимо еды, вина, интерьера и продуманных мелочей, приятное впечатление оставляют официанты HIDE, одетые в льняные униформы с брошами. И не потому, что правильно подносят салфетку. А потому что знают, как вовремя улыбнуться и сказать: «Не переживайте о том, чтобы испачкать руки. Так вкуснее». И это действительно так.

За жизнью ресторана можно следить в инстаграме Hide, а также в инстаграме The Place for Me to Hide, который ведет Евгений Чичваркин и который во многом посвящен вину.